martedì 18 marzo 2014

Torta caprese alle mandorle

Ingredienti:



  • 5 uova
  • 200gr di mandorle tritate
  • 200gr di zucchero a velo
  • una fialetta di rum o vanillina
  • 3 cucchiai di fecola di patate
  • 250gr di cioccolato fondente




 Preparazione:

In una ciotola amalgamate i 5 tuorli con le mandorle tritate, lo zucchero a velo, il rum o la vanillina, il cioccolato sciolto a bagnomaria ed infine gli albumi montati a neve. Versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160° per 30/40 minuti circa.
Quando la torta sarà raffreddata cospargerla con lo zucchero a velo


sabato 11 gennaio 2014

Crostata con crema al mandarino


Per la ricetta della frolla cliccare qui.

Ingredienti per la crema al mandarino:


  • succo di 6 mandarini
  • succo di una piccola arancia
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 50gr di zucchero (diminuire la quantità se i mandarini sono particolarmente dolci)
  • 25gr di farina 00
  • 50gr di latte

Lavorare l'uovo con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata, il succo dei mandarini e dell'arancia. Unire il composto al latte tiepido e cuocere fino a che non diventerà una crema densa, avendo cura di mescolare continuamente con una frusta.
Lasciare raffreddare e nel frattempo preparare la pasta frolla, una volta cotta quest'ultima versarvi su la crema e lasciare riposare per qualche ora.




domenica 29 dicembre 2013

Mississipi mud pie

Non spendo tante parole per questo dolce, semplicemente una STRE-PI-TO-SO!!! La ricetta è stata presa da I menù di Benedetta!




Ingredienti per la base:
  • 400 gr di frollini al cacao
  • 150 gr di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero

per la crema:
  • 120 gr di zucchero
  • 40 gr di amido di mais
  • 30 gr di cacao
  • sale
  • 4 tuorli
  • 700 ml di latte
  • 30 gr di burro
  • 170 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
  1. Tritare i biscotti al mixer, poi unire il burro fuso e un cucchiaio di zucchero e frullare ancora.
  2. Trasferire questo composto in una tortiera ad anello formando un guscio schiacciandolo sulla base e lungo le pareti.
  3. Passare il guscio in forno a 180 gradi per circa 8 minuti.
  4. Per la crema unire in un pentolino fuori dal fuoco lo zucchero con amido di mais, cacao e sale.
  5. Aggiungere anche i tuorli e il latte e fare addensare sulla fiamma mescolando con la frusta a mano.
  6. Fuori fuoco unire il burro e il cioccolato fuso e amalgamare, poi raffreddare la crema per un paio di ore.
  7. Farcire il guscio di biscotto con la crema al cioccolato, poi riporre la torta in frigo per almeno 5 ore o anche per un giorno intero, la torta risulta molto più gustosa se fatta riposare di più ;)

Torta caprese alle noci

Ingredienti:

  • 140gr di cioccolato fondente
  • 100gr di burro
  • 130gr di zucchero
  • 150gr di gherigli di noci
  • 3 uova
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • una noce di burro
  • cacao amaro
  • zucchero a velo

Procedimento:

In un pentolino fare sciogliere a fuoco basso il cioccolato con il burro e lo zucchero, lasciarlo intiepidire e poi versarlo in una terrina, unendovi le noci tritate e il lievito, aggiungere uno per volta i 3 tuorli, mentre a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale che andranno poi aggiunti al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. Imburrare e infarinare uno stampo e infornare a 180° per 30/35 minuti. 
Coprire con abbondante zucchero a velo e servire

Torta al caffè e ganache di cioccolato


Ingredienti:

  • 400gr di farina 00
  • 150gr di burro sciolto
  • 230gr di zucchero
  • 4 uova
  • 100ml di caffè espresso
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci

per la ganache:

  • 250gr di cioccolato fondente
  • 250gr di panna da montare
Sciogliere il burro e farlo raffreddare, nel fratte
mpo montare le uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il burro, il caffè e infine farina e lievito. Traferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° per 35/40 minuti circa.
Intanto preparare del caffè espresso per la bagna (o volendo si può sostituire con un liquore al caffè) e la ganache, facendo sciogliere il cioccolato nella panna su fiamma dolce e far raffreddare.


Tagliare a metà la torta, bagnare 
con il caffè zuccherato e stendere uno strato generoso di ganache, richiudere con l'altro disco e ricoprire con altra ganache.


Stella di pan brioche alla marmellata di fragole


Ingredienti:
  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di farina manitoba
  • 2 uova
  • 60 gr zucchero
  • 180 ml di latte (temperatura ambiente)
  • 30 gr burro
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • un vasetto di marmellata di fragole
  • uvetta
  • 2 cucchiai di latte
  • zucchero a velo
Sciogliere il burro nel latte tiepido, nel frattempo mischiare le farine con lievito e zucchero, aggiungere poi le uova, l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e infine il latte a filo. Mescolare bene finché non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Trasferire in una ciotola e coprire con la pellicola bucherellata e lasciare riposare in luogo caldo e asciutto per circa 2 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e stendere ciascun panetto formato dischi rotondi della stessa dimensione, stendere il primo su una teglia rivestita con carta forno e farcirlo con uno strato di marmellata, coprire con il secondo disco e continuare così fino ad arrivare all'ultimo disco. Al centro fare un segno con una tazza e praticare dei tagli, dividere quindi in 4 parti e poi dividere ogni spicchio ottenuto in altre 2 parti. Unire poi tra loro gli spicchi verso l'esterno e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Spennellare la superficie con il latte e infornare a 180° per 30 minuti circa.
Sfornare e..gustare ^_^




sabato 28 dicembre 2013

Crostata marmorizzata


Ingredienti:

  • pasta frolla
  • 1 cucchiaio di fecola
  • 1 bustina di vanillina
  • 120gr di zucchero
  • 12gr di gelatina in fogli
  • 4 tuorli
  • 250ml di latte
  • 100gr di nutella o cacao amaro 
  • 400ml di panna





Preparazione:

Bucherellare la pasta frolla e coprirla con carta forno con sopra i fagioli e cuocere per circa 20' a 180°.
Nel frattempo preparare la crema, quindi bollire il latte unendovi la vanillina, a parte montare i tuorli con lo zucchero e la fecola, cui bisognerà poi incorporare il latte caldo. 
Riportare la crema sul fuoco fino a farla raddensare, aggiungere poi la gelatina (precedentemente ammollata) e mescolare finché non sarà completamente sciolta. Dividere la crema in due parti, ad una delle quali andrà unita la nutella o cacao amaro. Quando le creme avranno raggiunto la temperatura ambiente unirvi la panna montata. Versare le creme, sulla crostata, alternandole e mescolare con un bastoncino creando dei disegni. Tenere la torta in frigo, per almeno 2 ore, fino al momento di servire.