lunedì 31 agosto 2009

Calzoncini fritti











Ingredienti per 32 calzoncini:
  1. 2 kg di farina 00

  2. 1/2 di prosciutto cotto

  3. 400gr di scamorza

  4. un cubetto di lievito

  5. 50 gr di zucchero

  6. 1 bicchiere di olio

  7. sale



Impastare la farina con il lievito, precedentemente sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, il sale. In un secondo momento aggiungere l'olio e continuare a lavorare l'impasto.

Preparare dei panetti e stenderli con il matterello, tagliare le forme con una tazza e riempire i cerchi con il condimento (che può variare, a seconda dei vostri gusti, qualche suggerimento potrebbe essere: prosciutto e scamorza; pelati e acciughe; ricotta e salame; carne tritata; tonno; ecc..). Piegare il cerchio e chiuderlo bene dai bordi per evitare che si aprano durante la cottura e perdano così il condimento, sistemarlo in un piatto o in un piano da lavoro spolverizzato di farina per non farlo attaccare. Lasciare lievitare e poi friggerli in un pentolino con abbondante olio salato.









Patate nell'arem


Ingredienti:



  • Patate

  • burro

  • olio

  • sale

  • pangrattato

  • parmigiano grattugiato

  • aglio

  • prezzemolo

  • caciocavallo

  • caciotta

  • svizzero

  • salame picante

Prepare poco pangrattato con parmigiano, aglio, prezzemolo e poco olio e mescolare. Imburrare una teglia e mettere uno strato di patate tagliate a fette non troppo spesse, versarvi sopra un po' di olio e un po' di composto di pangrattato, poi disporvi i formaggi (ovviamente potete aggiungervi salumi e formaggi che più gradite) e il salame a pezzetti. Fare altri strati seguendo lo stesso procedimento e terminare con dei fiocchetti di burro e pochissima acqua. Infornare a 180° per 40 minuti circa. Servire caldo o freddo.


Sformato di melanzane










Ingredienti:








  1. Melanzane nostrane

  2. prosciutto cotto

  3. mozzarella

  4. beschamelle

  5. basilico

  6. parmigiano grattugiato

  7. noce moscata

Lavare e tagliare a fette le melanzane e friggerle in abbondante olio salato. Lasciarle scolare per qualche minuto su carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso. Intanto preparare la beschamelle seguendo questa ricetta.





In una teglia stendere uno strato di melanzane, prosciutto, mozzarella basilico e beschamelle. Seguire questo procedimento diverse volte finchè non avrete esaurito tutti gli ingredienti. Ultimare con uno strato di beschamelle, del parmigiano grattugiato e una spolverata di noce moscata. Infornare a 180° per 35-40 minuti circa.





Biscotti alle mandorle e biscotti all'uvetta

























  • 110 gr di burro

  • 170 gr di zucchero

  • 1 tuorlo





  • 1 uovo intero

  • una bustina di vanillina

  • 1 pizzico di sale

  • 1 cucchiaino di lievito








  • 2 cucchiai di latte






  • 380 gr di farina 00

  • uvetta/ mandorle q.b.



Ammorbidire il burro e amalgamarlo con lo zucchero. Aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, il pizzico di sale, la vanillina e il latte.
Incorporare la farina setacciata e il lievito. Dividere l'impasto in due parti, ad una metà aggiungete l'uvetta, all'altra, le madorle tritate grossolanamente. Lavorare a mano. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per mezz'oretta. Stendere la pasta tra due fogli di carta da forno e ritagliare le forme.
Rivestire la teglia con carta da forno e infornare a 170° per 15 minuti.