domenica 29 dicembre 2013

Mississipi mud pie

Non spendo tante parole per questo dolce, semplicemente una STRE-PI-TO-SO!!! La ricetta è stata presa da I menù di Benedetta!




Ingredienti per la base:
  • 400 gr di frollini al cacao
  • 150 gr di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero

per la crema:
  • 120 gr di zucchero
  • 40 gr di amido di mais
  • 30 gr di cacao
  • sale
  • 4 tuorli
  • 700 ml di latte
  • 30 gr di burro
  • 170 gr di cioccolato fondente

Procedimento:
  1. Tritare i biscotti al mixer, poi unire il burro fuso e un cucchiaio di zucchero e frullare ancora.
  2. Trasferire questo composto in una tortiera ad anello formando un guscio schiacciandolo sulla base e lungo le pareti.
  3. Passare il guscio in forno a 180 gradi per circa 8 minuti.
  4. Per la crema unire in un pentolino fuori dal fuoco lo zucchero con amido di mais, cacao e sale.
  5. Aggiungere anche i tuorli e il latte e fare addensare sulla fiamma mescolando con la frusta a mano.
  6. Fuori fuoco unire il burro e il cioccolato fuso e amalgamare, poi raffreddare la crema per un paio di ore.
  7. Farcire il guscio di biscotto con la crema al cioccolato, poi riporre la torta in frigo per almeno 5 ore o anche per un giorno intero, la torta risulta molto più gustosa se fatta riposare di più ;)

Torta caprese alle noci

Ingredienti:

  • 140gr di cioccolato fondente
  • 100gr di burro
  • 130gr di zucchero
  • 150gr di gherigli di noci
  • 3 uova
  • un cucchiaino di lievito per dolci
  • una noce di burro
  • cacao amaro
  • zucchero a velo

Procedimento:

In un pentolino fare sciogliere a fuoco basso il cioccolato con il burro e lo zucchero, lasciarlo intiepidire e poi versarlo in una terrina, unendovi le noci tritate e il lievito, aggiungere uno per volta i 3 tuorli, mentre a parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale che andranno poi aggiunti al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. Imburrare e infarinare uno stampo e infornare a 180° per 30/35 minuti. 
Coprire con abbondante zucchero a velo e servire

Torta al caffè e ganache di cioccolato


Ingredienti:

  • 400gr di farina 00
  • 150gr di burro sciolto
  • 230gr di zucchero
  • 4 uova
  • 100ml di caffè espresso
  • un pizzico di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci

per la ganache:

  • 250gr di cioccolato fondente
  • 250gr di panna da montare
Sciogliere il burro e farlo raffreddare, nel fratte
mpo montare le uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, unirvi il burro, il caffè e infine farina e lievito. Traferire il composto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° per 35/40 minuti circa.
Intanto preparare del caffè espresso per la bagna (o volendo si può sostituire con un liquore al caffè) e la ganache, facendo sciogliere il cioccolato nella panna su fiamma dolce e far raffreddare.


Tagliare a metà la torta, bagnare 
con il caffè zuccherato e stendere uno strato generoso di ganache, richiudere con l'altro disco e ricoprire con altra ganache.


Stella di pan brioche alla marmellata di fragole


Ingredienti:
  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di farina manitoba
  • 2 uova
  • 60 gr zucchero
  • 180 ml di latte (temperatura ambiente)
  • 30 gr burro
  • 1 cubetto di lievito di birra
  • un vasetto di marmellata di fragole
  • uvetta
  • 2 cucchiai di latte
  • zucchero a velo
Sciogliere il burro nel latte tiepido, nel frattempo mischiare le farine con lievito e zucchero, aggiungere poi le uova, l'uvetta precedentemente ammollata nel rum e infine il latte a filo. Mescolare bene finché non si otterrà un impasto liscio ed omogeneo. Trasferire in una ciotola e coprire con la pellicola bucherellata e lasciare riposare in luogo caldo e asciutto per circa 2 ore o comunque fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e stendere ciascun panetto formato dischi rotondi della stessa dimensione, stendere il primo su una teglia rivestita con carta forno e farcirlo con uno strato di marmellata, coprire con il secondo disco e continuare così fino ad arrivare all'ultimo disco. Al centro fare un segno con una tazza e praticare dei tagli, dividere quindi in 4 parti e poi dividere ogni spicchio ottenuto in altre 2 parti. Unire poi tra loro gli spicchi verso l'esterno e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
Spennellare la superficie con il latte e infornare a 180° per 30 minuti circa.
Sfornare e..gustare ^_^




sabato 28 dicembre 2013

Crostata marmorizzata


Ingredienti:

  • pasta frolla
  • 1 cucchiaio di fecola
  • 1 bustina di vanillina
  • 120gr di zucchero
  • 12gr di gelatina in fogli
  • 4 tuorli
  • 250ml di latte
  • 100gr di nutella o cacao amaro 
  • 400ml di panna





Preparazione:

Bucherellare la pasta frolla e coprirla con carta forno con sopra i fagioli e cuocere per circa 20' a 180°.
Nel frattempo preparare la crema, quindi bollire il latte unendovi la vanillina, a parte montare i tuorli con lo zucchero e la fecola, cui bisognerà poi incorporare il latte caldo. 
Riportare la crema sul fuoco fino a farla raddensare, aggiungere poi la gelatina (precedentemente ammollata) e mescolare finché non sarà completamente sciolta. Dividere la crema in due parti, ad una delle quali andrà unita la nutella o cacao amaro. Quando le creme avranno raggiunto la temperatura ambiente unirvi la panna montata. Versare le creme, sulla crostata, alternandole e mescolare con un bastoncino creando dei disegni. Tenere la torta in frigo, per almeno 2 ore, fino al momento di servire.

Praline al cocco e praline alle nocciole

Per 30 praline circa:

  • 200gr di cioccolato fondente
  • 100gr di mascarpone
  • 80gr di zucchero a velo
  • cocco rapé q.b.
Per quelle alle nocciole stessi ingredienti, il cocco si sostituisce con 100gr di nocciole tritate finemente

Per la copertura:
  • cocco rapé
  • cacao amaro
Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde, lasciare raffreddare e poi unire al mascarpone e zucchero a velo. Nell'impasto unirvi o la farina di cocco o le nocciole tritate finemente. Lasciare raffreddare l'impasto per un paio di ore in frigo, formare poi delle palline che andranno passate o nella farina di cocco o nel cacao amaro, o in quello che preferite :)
Conservare in frigo fino al momento di servire, golosissime :)

Torta tiramisù





Ricettina che avrete sicuramente visto fare a Benedetta Parodi nella sua trasmissione I menù di Benedetta..ottima ricetta per chi ama il tiramisù e avesse voglia di provare qualche variante, risultato garantito e semplice da fare ;)
Vediamo ingredienti e procedimento:
INGREDIENTI per 10 persone
Per la Torta
2 uova
115 gr di zucchero
115 gr di burro
115 gr di farina
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
caffè qb

Per la Crema
250 gr di mascarpone
2-3 cucchiai di zucchero
200 gr di panna montata
Bagna e guarnizione
caffè qb
cacao qb
scaglie di cioccolato




Procedimento:
Mescolare le uova con 115 gr di zucchero , il burro sciolto , la farina e il lievito. Aggiungere la vanillina e il caffè, amalgamare bene il composto, quindi versarlo in una tortiera e cuocerlo in forno a 180° per 25’.
Intanto preparare la crema mescolando il mascarpone con 2-3 cucchiai di zucchero e con la panna leggermente montata.
Una volta pronta la torta, sformarla e tagliarla in due. Bagnare la torta con il caffè e farcirla con metà della crema. Spolverizzare con il cacao e richiudere la torta. Completare con il resto della crema e con altro cacao. Guarnire con ricciolini di cioccolato e lasciare raffreddare per qualche ora.

giovedì 26 dicembre 2013

Saccottini di brisée con tonno e patate e polpette di ricotta e patate





Ingredienti per i saccottini di brisée:

  • 2 rotoli di pasta brisée
  • 2 scatolette di tonno all’olio d’oliva
  • 4 patate medie
  • latte q.b.
  • primo sale q.b.
  • 2 funghi champignon
  • olive nere
  • sale
  • pepe

Far bollire le patate in abbondante acqua salata, una volta cotte sbucciarle e passarle nello schiacciapatate, aggiungervi poi il tonno, pezzetti di formaggio, olive nere, funghi, sale, pepe e latte quanto ne prende.

Preparazione
Srotolare la pasta brisée, dividetela formando dei triangoli, riempirli con il composto ottenuto e chiudere bene i bordi, friggere in abbondante olio e servire. Buonissimi anche freddi ;)


Ingredienti per le polpette di ricotta e patate:
Dosi per circa 40 polpettine:
  • 250 g di ricotta
  • 120-150 g di patate
  • 1 uovo grande
  • una manciata di parmigiano grattugiato
  • sale, pepe, noce moscata, prezzemolo
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • farina, uovo e pangrattato per la panatura
  • olio per friggere
Lessare le patate e passarle nello schiacciapatate. Fare sgocciolare la ricotta e poi mescolarla con tutti gli altri ingredienti, riporre l'impasto in frigorifero per farlo solidificare un po', formare poi delle polpettine (aiutandovi inumidendo i palmi delle mani) e passarle nella farina, l'uovo sbattuto con un pizzico di sale e pangrattato. Friggere in olio bollente per qualche minuto

Crostata salata con funghi, speck e formaggio



Ingredienti:
  • 300 gr. di farina 00
  • 90 gr. di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaino raso di lievito per torte salate
Per il ripieno:
  • 400 gr. di funghi champignon
  • speck
  • formaggio tipo emmenthal
  • pomodoro pelato
  • olio
  • sale
  • pepe
  • curry
In una ciotola mescolare la farina con sale e lievito, aggiungere le uova e l’olio poco per volta (la quantità di olio dipende dal grado di assorbimento della farina e dalla grandezza delle uova). Lavorare l'impasto fino a renderlo liscio, mettere poi a riposare.In una padella fare cuocere i funghi tagliati a lamelle, senza aggiungere nessun condimento, solo una volta soffritti aggiungervi l'olio d'oliva, sale, pepe e curry.
Imburrare e infarinare una teglia, stendere la pasta frolla e coprire con uno strato di pomodoro pelato condito con olio, sale e pepe, i funghi, lo speck e i pezzetti di formaggio. Infornare a 180° per 25/30 minuti circa.


Tiramisù di pandoro con crema al limone

Ottimo fine pasto per la vigilia di Natale, un dolce molto buono ma anche leggero e il che non guasta visto le innumerevoli abbuffate di questo periodo :)
Vediamo il procedimento!


Ingredienti:

  • due belle fette di pandoro
  • rum
  • 1 limone
  • buccia di un limone
  • mezza fialetta di aroma di limone
  • 15 gr di amido
  • 2 tuorli
  • 3 cucchiai di zucchero (aggiungere a seconda dell'acidità del limone)
  • panna da montare già zuccherata
  • cioccolato bianco per guarnire



Tagliare le fette di pandoro, bagnarle con il rum e sistemare la prima in una pirofila di vetro, nel frattempo preparare la crema, sbattendo i tuorli con i 3 cucchiai di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo, aggiungere il succo di un limone e la buccia grattugiata. A parte montare 100gr di panna e aggiungerla al composto insieme a 15 gr di amido, portare sul fuoco e cuocere fino a fare addensare, a fine cottura aggiungere la mezza fialetta di aroma di limone, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
A questa crema aggiungere altra panna da montare (circa 200gr) e ricoprire con essa lo strato di pandoro, e fare un altro strato. Terminare con crema e mezza tavoletta di cioccolato bianco a scagliette.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore e poi gustare :)